使用傳統手法純酵母生產饅頭的優點與缺點有哪些？

優點：發酵風味較好。 缺點：對環境要求高，在發酵時容易產生酸，導致雜菌污染。發酵時間長，饅頭易塌陷，表面不光亮，成品率低。 生產對面粉要求高。食用時有粘牙感。比容較小、松軟度差，賣相不好。