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酵母與泡打粉的結合,提升饅頭工業化生產的效率
使用傳統手法純酵母生產饅頭的優點與缺點有哪些?
優點:發酵風味較好。 缺點:對環境要求高,在發酵時容易產生酸,導致雜菌污染。發酵時間長,饅頭易塌陷,表面不光亮,成品率低。 生產對面粉要求高。食用時有粘牙感。比容較小、松軟度差,賣相不好。
傳統饅頭以面種、酵母生產饅頭已不能適應饅頭工業化生產的需要。容大無鋁
泡打粉
和酵母結合在饅頭工業化生產中普遍使用,如三全、思念等企業使用酵母和容大全A.3無鋁泡打粉結合使饅頭生產效率和產品品質得到了提高和保證。
無鋁泡打粉與酵母結合生產饅頭的特點:
1、 降低酵母用量、縮短發酵和醒發時間,提高生產效率和設備利用率。
2、 使用無鋁泡打粉與酵母結合生產的饅頭表面光亮,氣孔細小、均勻,比容大,
彈性好,回彈快。
3、 改善饅頭質地和口感,使饅頭松軟可口,有咬勁,不粘牙。
4、 縮短饅頭蒸制時間,節省蒸汽,提高蒸柜利用率。
5、 增加饅頭的保水能力,減少饅頭在成型、醒發和蒸制后冷卻過程中的水分損失。
6、 減少饅頭速凍后的開裂。
7、 較單用酵母生產饅頭成本低。
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更新時間:2021-04-12 09:27:27 【
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